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Ingredientes:

Para la base:

  • 150 grs de galletas veganas tipo María
  • 4 cucharadas de aceite de coco
  • Canela al gusto

Para el relleno:

  • 300grs de queso chihuahua natural Herbivore
  • 1/8 de cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 75 ml de miel de maple
  • 10 ml de maicena de tapioca
  • 1 ½ cucharaditas de polvo de agar
  • 400 ml de crema de coco
  • El jugo de un limón amarillo

Para la salsa de fresa:

  • 600 grs de fresa
  • 100 ml de agua
  • 100 grs de azúcar mascabado
  • 45 ml de agua
  • 45ml de jarabe de maple
  • 1 cucharada de jugo de limón amarillo
  • 5 ml de polvo de agar

Modo de elaboración:

  1. Precalentar el horno 180ºC
  2. Engrasar con aceite de coco el molde que se va a utilizar.
  3. En un procesador, se muele la galleta, cuando tenga un molido fino, agregar el aceite de coco y la canela y mezclar bien.
  4. Poner en el fondo del molde la mezcla de galleta y aplastar bien cubriendo todas las esquinas.
  5. Hornear por 10 minutos máximo.
  6. En una licuadora, agregar todos los ingredientes del relleno y licuar hasta que quede una mezcla muy suave.
  7. En una olla verter la mezcla y cocinar, mover constantemente, la mezcla va a cambiar a ser mas densa, cuando suceda esto apagar.
  8. Verter la mezcla en el molde donde previamente cocinamos la galleta.
  9. Refrigerar.
  10. Separa las fresas mas bonitas para la decoración.
  11. En una olla verter el azúcar y los 100 ml de agua hasta que comience hacerse un caramelo, cuando comience verter las fresas previamente lavadas y desinfectadas.
  12. Cocinar por unos 3 minutos hasta que estén bien empapadas del caramelo, apagar el fuego.
  13. Verter la mezcla de las fresas en una licuadora, licuar hasta que quede una mezcla homogénea y sin trozos grandes de fresas.
  14. En la misma olla que lo cocinamos, regresamos la salsa colandola para evitar las semillas de las fresas y que nos quede una salsa muy tersa.
  15. En un bowl agregar los 45 ml de agua, el jarabe de maple, el jugo de limón y el agar mezclar muy bien y agregar esto a la mezcla de fresa, mover bien antes de prender el fuego.
  16. Prender el fuego y cocinar hasta que empecemos a ver que se hace espesa la salsa.
  17. Sacar del refrigerador nuestro cheescake.
  18. Verter la salsa de fresa y decorar con las fresas que elegimos.
  19. Refrigerar de nuevo hasta que la salsa de fresa se gelatinice.
  20. Sacar del refrigerador, cortar una porción y disfrutar.
   

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